Atelier café : caféologie, dégustation et torréfaction

La caféologie est la discipline qui explique le café comme on explique le vin : variété, altitude, procédé de lavage ou de séchage, degré de torréfaction. Pendant l'atelier, un spécialiste fait goûter plusieurs cafés issus de pays différents et montre pourquoi ils ne ressemblent pas à ce que l'on boit tous les jours.

Le déroulé commence souvent par un tour d'horizon : de la cerise de caféier au grain vert, puis au grain torréfié. Les participants sentent des grains crus, des grains légèrement torréfiés, des grains sombres. Vient ensuite la dégustation, façon cupping : on verse l'eau chaude sur du café moulu, on sent les arômes, on brise la croûte, on goûte à la cuillère en aspirant bruyamment pour faire circuler l'air.

Selon la formule, l'atelier propose aussi de comparer des méthodes d'extraction : filtre, espresso, piston, cafetière italienne. La même mouture, une mouture plus fine ou plus grossière, une eau plus chaude ou plus froide donnent des cafés très différents. Chacun comprend vite qu'un défaut de goût vient souvent d'un réglage et non du café lui-même.

Certains ateliers intègrent un passage par la torréfaction : une petite torréfaction à l'échantillon est réalisée devant le groupe, ou chaque équipe compose sa propre sélection à partir de plusieurs origines. Les participants repartent parfois avec un sachet qu'ils ont mélangé eux-mêmes, selon la formule retenue.

Pour l'installation, il faut des tables, un accès électrique pour moulins, bouilloires et balances, et un point d'eau. L'espace est assez calme pour que les arômes puissent être sentis. N'oubliez pas de prévenir l'intervenant des personnes qui évitent la caféine : une partie de l'atelier peut se faire avec du décaféiné ou avec du thé.

L'atelier se prolonge naturellement par un corner café avec latte art ou un moment gourmand avec des pâtisseries. Dites-nous le nombre de participants et l'objectif de l'événement : formation, cohésion d'équipe ou simple pause originale. Vous recevrez un devis sous 24 h, partout en France.