Paëlla géante en direct

La paëlla géante est un plat espagnol cuit dans une poêle plate aux dimensions de table, de un à deux mètres de diamètre selon le nombre de convives. Un cuisinier la prépare sur place, à vue : riz, bouillon, safran, légumes, viande ou fruits de mer. L'odeur et le crépitement du riz attirent les invités bien avant le service, ce qui transforme l'attente du repas en moment d'animation.

Le déroulé suit les étapes de la recette. Le cuisinier arrive plusieurs heures avant le service pour installer le brûleur, couper les légumes et préparer le bouillon. Les ingrédients vont dans la poêle selon un ordre précis, puis le riz cuit sans être remué. Une fois le plat prêt, il reste un petit temps de repos recouvert d'un linge, puis le service commence, à l'assiette ou en buffet. Les invités peuvent poser des questions et observer la préparation.

Les recettes classiques mêlent poulet, lapin, chorizo ou fruits de mer. Un prestataire sérieux propose aussi une version végétarienne, sans porc, ou sans fruits de mer pour les allergiques, avec des poêles séparées si besoin. Il faut annoncer régimes et allergies dès la demande de devis, car la cuisson dans une même poêle ne permet pas de retirer un ingrédient.

La prestation demande un espace aéré, car le brûleur fonctionne au gaz et la poêle chauffe fort. Elle se pose de préférence en extérieur, ou dans un lieu très bien ventilé comme une grange ou un hangar ouvert. Le sol doit être plat, avec un accès pour le véhicule et le matériel. La météo compte : une tente ou un auvent sécurisé protège le feu en cas de vent ou de pluie.

Pour bien choisir, indiquez le nombre de convives, les régimes alimentaires, l'heure du repas et le lieu. La paëlla peut constituer le plat principal ou accompagner des tapas en entrée et une sangria sans alcool ou avec, à vous de choisir. Elle se combine volontiers avec un spectacle de flamenco ou une ambiance musicale. Une prestation est possible partout en France sur devis.