Stand winter food et chalet gourmand

Le stand winter food rassemble les plats que l'on associe à l'hiver : tartiflette, raclette, croziflette, fondue, soupes, marrons chauds, croque-monsieur, gaufres, vin chaud et chocolat chaud. L'ensemble prend souvent la forme d'un chalet en bois ou d'un petit village de stands, avec des lumières chaudes et quelques éléments de décor montagnard pour installer le décor.

Chaque stand tient sa place : un cuisinier prépare les plats sur place, un autre sert les boissons. Le flux est pensé pour des invités qui arrivent par vagues, avec des assiettes qui sortent chaudes et des portions pensées pour rester debout. Les formules sans viande ou sans lactose peuvent être prévues pour une partie du groupe, par exemple une soupe, un plat de légumes rôtis ou une gaufre sans produit laitier.

Ce format intéresse surtout les entreprises, les comités sociaux et les collectivités qui préparent leurs fêtes de décembre : arbre de Noël avec les enfants des salariés, marché de Noël d'entreprise, soirée de clôture d'année, vœux du mois de janvier. Il se prête aussi à un événement d'hiver sur un site de montagne ou en bord de station.

Côté pratique, comptez avec le froid : un lieu abrité ou chauffé, des braseros ou des lampes chauffantes à l'extérieur, une alimentation électrique suffisante pour les appareils à raclette ou à fondue et une surface de sol sécurisée. La gestion du feu et des appareils chauffants est à valider avec le propriétaire du lieu, surtout dans un espace couvert.

Pour bien choisir, regardez le nombre de plats chauds nécessaires et le temps qu'il faut pour les servir. Mieux vaut un menu court et bien tenu qu'un grand choix lent. Le chalet gourmand se combine avec les pages existantes sur la raclette, le vin chaud et les marrons grillés, pour composer un parcours cohérent et éviter les doublons de recettes.