Bar à fromages, mozzarella, burrata et fontaine à fromage

Le bar à fromages prend plusieurs formes. La première est un grand plateau de pâtes affinées, de chèvres, de bleus et de pâtes pressées, servi avec pain, noix, fruits secs et confitures. La deuxième s'appuie sur la mozzarella et la burrata, étirées ou découpées devant les convives, servies avec tomates, roquette, huile d'olive et basilic. La troisième est la fontaine à fromage fondu, où l'on trempe pain et légumes.

Le fromager ou le cuisinier installe son stand en début de service. Dans la version mozzarella, il étire la pâte filée à la main ou ouvre une burrata devant les invités, ce qui fait le spectacle. Pour la fontaine, un fromage fondu coule en cascade dans une vasque chauffante, avec des pics et des petits morceaux à tremper. Le service se fait en libre-service ou à l'assiette, selon l'ambiance et le nombre d'invités.

Ces formules conviennent aux événements où l'on cherche un point de rencontre gourmand et peu technique : vin d'honneur, cocktail dînatoire, buffet de mariage en complément du repas, rencontre d'entreprise. Elles séduisent les invités qui n'aiment pas le sucré, et offrent une alternative végétarienne naturelle. Elles se combinent bien avec des charcuteries, du pain frais et un bar à vins ou à jus.

Côté pratique, les fromages se conservent au frais : un coin ombragé ou une pièce fraîche est préférable, voire un réfrigérateur ou un meuble réfrigéré. Il faut des tables stables, des couteaux et des planches, ainsi qu'une alimentation électrique pour la fontaine. Les allergies au lait, au gluten et les régimes sans lactose doivent être signalés, car les alternatives sont limitées.

Pour choisir, précisez le nombre de convives, le moment du service (apéritif, fin de repas, buffet) et la formule préférée. Comptez en général de quelques dizaines de grammes de fromage par personne en entrée à un peu plus s'il remplace le plateau classique. Devis sous 24 h, partout en France.