Tartiflette géante, aligot et fondue savoyarde

La tartiflette géante se prépare dans une poêle de grand diamètre, souvent plus d'un mètre, posée sur un brûleur. Un cuisinier y fait revenir des oignons, des lardons, des pommes de terre et du vin blanc, puis couvre le tout de reblochon fondant. L'odeur se répand dans la salle avant même que le plat soit prêt. Les invités font la queue, assiette en main, et se servent des louches généreuses.

L'aligot se prépare différemment. C'est une purée de pommes de terre et de tomme fraîche, travaillée à la spatule jusqu'à former un fil élastique qui s'étire à bout de louche. Le cuisinier fait le geste devant le public, ce qui donne un petit spectacle culinaire. L'aligot s'accompagne traditionnellement d'une saucisse grillée. La fondue savoyarde, elle, se compose de fromages fondus, d'un peu de vin blanc ou, sur demande, d'une version sans alcool, avec du pain à tremper.

Ce type d'animation convient aux soirées où l'on cherche une ambiance conviviale : arbre de Noël d'entreprise, fête de fin d'année, séminaire d'hiver, marché de Noël, ou mariage avec un thème de montagne. Un stand peut servir de repas complet, avec une salade verte en accompagnement, ou de plat unique à partager dans une ambiance festive.

Côté pratique, comptez environ trois cent cinquante à quatre cents grammes par personne pour un plat principal. La cuisson demande de la place et du gaz ou de l'électricité, un point d'eau à proximité, et une aération suffisante. L'équipe fournit généralement la poêle, le brûleur, la vaisselle jetable ou réutilisable, et le personnel de service.

Pensez aux régimes alimentaires : une version avec lardons de volaille ou sans viande est possible, et certaines préparations contiennent de l'alcool en cuisson, ce qu'il faut signaler. Précisez le nombre de convives, l'horaire et le lieu, et indiquez si le plat doit être le repas principal ou un complément à d'autres stands, par exemple un stand winter food ou un bar à vin chaud.